Ismerd meg a Gerbeaud macaron titkát!

A Gerbeaud-ba lépve az ember gyorsan szembe találja magát a kávéház egyik ékkövével, a macaron toronnyal, telis-tele változatos ízekkel, amik bárki napját megédesítik.

A macaron neve és eredete is több ország és cukrász vitájának tárgya. Viszont annyi biztos, hogy a legkorábbi ismert recept a 17. század elejére nyúlik vissza, és úgy tűnik, hogy francia változata ihlette. John Murell 1617-es Napi gyakorlat hölgyeknek és úrhölgyeknek című könyvében lépésről-lépésre írja le a felvilágosodás kor asszonyainak, hogyan készítsék el friss „makarónijukat” damaszkuszi rózsavízből és kövekkel pépesített jordániai mandulából.

A Gerbeaud-ban ma már ennél egyszerűbb alapanyagokból készülnek a desszert remekművek. A mennyei macaronok Zsuzsa néni keze munkáját dicsérik, aki 14 éve készíti a népszerű francia finomságokat cukrászműhelyünkben.

A macaron évek óta töretlen sikernek örvend vendégeink körében, amit többször Budapest legfinomabbjai közé választottak. A siker titka a részletekre való odafigyelésben és szakértelemben keresendő.

Tojásfehérje, mandulaliszt, porcukor. Csupán három összetevő, mégis rengeteg lehetőség a kudarcra. A Gerbeaud tökéletes receptúrájához több hétnyi kísérletezés vezetett. A macaron készítésnél minden külső tényezőre oda kell figyelni, hogy ne rontsa el az ember.

A macaron készítés folyamatában a cukorszirupot készítjük elsőként, amit sajátos buborékfújással tesztelünk, elérte-e a megfelelő hőmérsékletet. Lehűlt állapotban ez kerül a már felvert tojásfehérjéhez. A cukorsziruptól csillogó tojásmasszát részletekben, óvatosan adagoljuk a porcukorral összekevert mandulaliszthez. A habzsákba töltés után, az előrajzolt sütőpapírra nyomjuk a kis köröket, amik ezután jó pár percet pihennek, mielőtt a 13 percre sütőbe kerülnek.

A tíz különböző tölteléket a már kihűlt macaron lábaknak vagy koronának hívott alapokba töltjük és íztől függően további díszítést kap, arany por, gyümölcs vagy kakaó szórás formájában.